Curry de poisson à la goanaise : une recette pleine de saveurs !

Les beaux jours sont bien arrivés et chez Odellia nous avons décidé de fêter ça avec une recette pleine de saveurs : le curry de poisson à la goanaise.

Mais avant de s’atteler à la tâche et surtout, de se mettre à table, laissez-nous vous en dire un peu plus sur les origines de cette délicieuse recette de poisson.

Curry de poisson : les origines

Le curry de poisson est une recette qui provient de Goa, un petit État sur la côte sud-ouest de l’Inde. Ancienne colonie portugaise du XVIe siècle jusqu’à la fin du XXe, Goa devient un État de l’Inde à partir de 1987.
La gastronomie goanaise est un mélange entre la cuisine portugaise et indienne.

Une sauce à base de noix de coco et de tomates, une bonne poignée d’épices et vous voilà transporté dans le joli petit coin de paradis indien qu’est Goa. On s’y croirait presque ! Il ne manque plus que le soleil, le surf, le sable et de délicieux fruits de mer pour parfaire ce moment gustatif !

D’où vient le terme « curry » ?

Le terme « curry » est employé pour la première fois au XVIe siècle par les britanniques pour désigner les plats en sauce de la cuisine indienne.

Selon les pays, le mot générique « curry » peut évoquer des plats en sauce, des recettes, ou encore des mélanges d’épices. Il existe ainsi des variantes de currys à base de légumes, de poissons, ou encore de morceaux de viande. Tous contiennent un mélange d’épices moulues liées au ghee (beurre clarifié indien), au lait de coco, ou au yaourt. On peut trouver le curry sous forme de poudre ou de pâte rouge, jaune ou verte.

Le mélange d’épice appelé curry se compose généralement des mêmes ingrédients de base : cannelle, coriandre, clou de girofle, cumin, curcuma, cardamome, poivre, safran, fenouil, ail, oignons, gingembre, moutarde et du piment. C’est le safran et le cumin qui donne cette couleur caractéristique jaune orangée au curry. En Inde, chaque famille a sa propre recette de curry

Recette

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de poisson (flétan, cabillaud ou colin)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment moulu
  • 1 cuillère à café de pâte de tamarin
  • 30 ml de lait de coco
  • 40 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • Ciboulette

Faire revenir l’oignon dans de l’huile.

Ajouter le gingembre, l’ail et le piment et laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant puis le curcuma, le cumin, le piment et laisser cuire à nouveau 2 minutes.

Mélanger avec la pâte de tamarin, le lait de coco et l’eau et portez à ébullition. Mettre le sucre roux et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, sans couvrir.

Incorporez le poisson coupé en dés et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Parsemez de ciboulette ciselée.

Accompagner le poisson avec du riz.

Bon appétit et surtout, bonne virée gustative sur Goa !

© Image : SUSANSAM de Getty Images